As proteínas são os macronutrientes que as pessoas devem consumir em abundância para atender a necessidade do corpo para a síntese e reparação tecidual, constitui cerca de 20% do peso do coração, músculo esquelético e fígado, e 10 % de tecido cerebral. As proteínas são compostas de aminoácidos, que são necessárias para regular uma série de funções corporais, a qualidade da proteína pode ser determinada pelo seu teor de aminoácidos. As proteínas que são derivados de fontes animais contêm aminoácidos, que são mais similares em relação às necessidades do corpo. As fontes de proteínas vegetais são de menor valor biológico, e frequentemente são baixas em certos aminoácidos, tais como a lisina e cisteína. Muitas fontes vegetais contêm tanta proteína como a carne, mas carecem de aminoácidos essenciais, a carne de vaca contém entre 20 e 25 g de proteína, enquanto que uma porção de salmão contém 16,9 g. De origem vegetal, a soja é biologicamente mais completa. A proteína de soja e feijão têm cerca de 22 g. de proteína por porção, enquanto que os amendoins têm cerca de 40 g. As proteínas de origem animal são geralmente mais altas em gordura e colesterol do que a que deriva de fontes vegetais. A carne de vaca contém até 25% do valor diário recomendado de gordura, e até 30 % de colesterol. As proteínas vegetais como a soja não tem colesterol e apenas 1% do valor diário recomendado de gordura. Os adultos saudáveis, com níveis de atividade moderada, devem consumir cerca de 10% a 15 % do consumo total de calorias, provenientes de fontes de proteínas. Você deve consumir cerca de 0,8 g de proteína por quilograma de peso corporal, para ajudar a promover o crescimento e reparação dos tecidos, e, pelo menos, 65 % desta proteína deve ser de fontes de alta qualidade. Devido a que os vegetarianos obtêm suas proteínas de fontes vegetais rigorosas, existe a preocupação sobre a falta de aminoácidos essenciais em sua dieta, por isso, devem estar alerta sobre o consumo de uma ampla variedade de fontes de proteínas complementares durante todo o dia. Fonte Imagem Thinkstock.