O amaranto é um grão que já se consumia há 8.000 anos e que foi um elemento básico da dieta dos astecas. A planta de amaranto em relação com as acelgas, a quinoa, a beterraba e o espinafre produz milhares de pequenas sementes, que realmente compõem este produto. Mas não é de uso comum na dieta, está ganhando popularidade, devido ao seu extraordinário valor nutricional O amaranto contém 251 calorias e apenas 4 g de gordura, das quais nenhuma está saturada. Conta com 29% da quantidade recomendada de ferro, com base em uma dieta de 2.000 calorias e 12 % de cálcio. Tem um alto teor de magnésio, com 40% da quantidade diária recomendada e 36% da dose diária de fósforo. Uma xícara de amaranto também oferece 105 % da dose diária de manganês, que funciona como unantioxidante e desempenha um papel no metabolismo da energia, a saúde dos ossos e cicatrização de feridas. O amaranto fornece 5 gramas de fibra por copo, é recomendado que as mulheres consumam 25 gramas de fibra por dia, e 38 gramas por dia para os homens. A fibra ajuda a manter a saúde digestiva e pode fazer você se sentir mais saciado após as refeições, enquanto controlam os níveis de açúcar no sangue. O amaranto contém quatro vezes mais cálcio que o que se encontra no trigo, e duas vezes o ferro e o magnésio, é rico em variosaminoácidos, como lisina, metionina e cisteína, e como resultado, o amaranto é uma proteína mais completa do que muitos outros tipos de grãos. Não tem glúten, pelo que é, ao igual que sua farinha, uma alternativa para os celíacos devem evitar cereais como o trigo, a cevada, o centeio, e em alguns casos a aveia. Fonte Imagem: joana hard/flickr